藏酒文化

紅酒窖設計應由酒櫃、裝飾櫃、冷藏櫃組成
發布者:AG视讯電器 發布時間:2017.01.18

       紅酒窖的特點是具備一套調製酒和飲料的紅酒酒窖裝修吧台設施,為顧客提供以酒類為主的飲料及佐酒用的小吃。酒窖吧台設計又分前後吧台。前吧台多為高低式吧台,由顧客用的餐飲台和配酒的操作台組成的。

       酒窖裝修後吧台由酒櫃、裝飾櫃、冷藏櫃組成。酒窖裝修吧台的形式有直線型、O型、U型、L型等,比較常用的是直線型,酒窖裝修吧台邊應讓顧客用的餐椅都是高腳凳,這是因為酒窖服務側的地麵下因有用水等要求,要走各種管道二墊高,此外服務員在內側又是站立服務,為了使顧客坐時的視線高度持平,所以顧客方麵的座椅喲比較高。為了配合座椅的高度以使下肢受力合理,通常酒窖裝修吧台下有腳踏杆。吧台台麵高1000-1000mm,坐凳麵比台麵低250-350mm,踏腳又比坐凳麵低450mm。

       酒窖裝修酒窖吧台設計席多為排列式,坐在吧台席上可看到調酒師的操作表演,可與調酒師聊天對話,適合於烏蚧的客人或兩個人並肩而坐。為了使吧台能給人一種熱烈的氣氛,需要吧台有足夠大的體量。但由於吧台與4人座的廂型客席相比,單位麵積能夠容納的客人數較少,加大吧台的體量就會減少整個店容納的客人數量。

       除了上述吧台即前吧外,酒窖後吧台設計也十分重要。由於後吧是顧客視線集中之處,也是店內裝飾的精華所在,需要精心處理。首先應將後吧分為上下兩個部分來考慮,上部不作實用上的安排,而是作為進行裝飾和自由設計的場所。下部一般設櫃,在顧客視線看不到的地方可以放置杯子和酒瓶等。下部櫃最好寬400~600mm,這樣就能儲藏較多的物品,滿足實用要求。

       作為一套完善的紅酒窖設備,其前吧應包括下列設備:酒窖用酒瓶架,三格洗滌槽(具有初洗、刷洗和消毒功能)或自動洗杯機、水池、飾物配料盤、貯冰槽、啤酒配出器、飲料配出器、空瓶架及垃圾筒等。 酒窖吧台設計後吧應包括以下設備:收款機,瓶酒貯藏櫃,瓶酒、飲料陳列櫃,葡萄酒、啤酒冷藏櫃、飲料、配料、水果飾物冷藏櫃及製冰機、酒杯貯藏櫃、酒櫃等。

       紅酒窖設計前吧和後吧間服務距離不應小於950ram,但也不可過大,以兩人通過距離為適,恒溫步入式櫃在安裝時應適當向後退縮,以使這些酒櫃設備的門打開後不影響服務員的走動。走道的地麵應鋪設塑料格柵或條型木板架,局部鋪設橡膠墊,以便防水防滑,這樣也可減少服務員長時間站立而產生的疲勞。


       文章整理:紅酒窖,紅酒櫃  https://www.whcyedu.com/productlist.asp


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